Mexicaanse Linzen Tortilla's

1.Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de rode paprika, courgette en rode peper toe en bak deze 5-7 minuten tot de groenten zacht zijn.

2.Voeg de uitgelekte linzen, zongedroogde tomaten, komijnpoeder en paprikapoeder toe aan de pan. Bak dit geheel nog 3 minuten mee, terwijl je af en toe roert.

3.Roer de kookroom door het linzenmengsel en laat het kort sudderen totdat de saus iets is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper.

4.Verwarm de tortilla's kort in een droge koekenpan, magnetron of oven volgens de instructies op de verpakking, zodat ze soepel worden.

5.Verdeel het linzenmengsel over de warme tortilla's. Bestrooi elke tortilla met een mix van geraspte kaas en cheddar.

6.Vouw de tortilla's dicht of rol ze op. Garneer met gehalveerde cherrytomaatjes en eventueel wat verse koriander of peterselie.

7.Serveer direct als een snelle en vullende maaltijd.