Salmón Glaseado con Demiglas de Res

1Precalentar el horno a 200°C (400°F). Cubrir una bandeja para hornear con papel pergamino.

2Secar los filetes de salmón con toallas de papel. Sazonar ambos lados con sal y pimienta.

3En un tazón pequeño, mezclar la miel, la salsa de soja, el jengibre rallado y el ajo picado para hacer el glaseado.

4Colocar los filetes de salmón en la bandeja preparada. Untar generosamente la parte superior de cada filete con la mitad del glaseado.

5Hornear durante 12-15 minutos, o hasta que el salmón esté cocido a su gusto y se desmenuce fácilmente con un tenedor. A mitad de la cocción, untar el salmón con el resto del glaseado.

6Mientras el salmón se hornea, preparar la demiglas de res. En una sartén pequeña a fuego medio, derretir la mantequilla.

7Agregar la chalota picada y cocinar hasta que esté translúcida, aproximadamente 2-3 minutos.

8Verter el vino tinto y dejar que se reduzca a la mitad, raspando cualquier trozo caramelizado del fondo de la sartén.

9Añadir la demiglas de res y la ramita de tomillo. Llevar a ebullición suave y luego reducir el fuego a bajo. Cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos, o hasta que la salsa espese ligeramente y se haya reducido a la consistencia deseada. Retirar la ramita de tomillo.

10Probar la demiglas y ajustar la sal y pimienta si es necesario.

11Una vez que el salmón esté listo, retirarlo del horno.

12Para servir, colocar un filete de salmón en cada plato y rociar generosamente con la demiglas de res. Decorar con perejil fresco picado o cebollino si se desea. Servir inmediatamente con los acompañamientos elegidos.