Estofado de Costillas con Demiglas

1.Precalentar el horno a 160°C (325°F).

2.Secar bien las costillas de res con papel de cocina y sazonar generosamente con sal y pimienta negra.

3.Calentar el aceite de oliva en una olla grande apta para horno a fuego medio-alto. Dorar las costillas por todos los lados hasta que estén bien caramelizadas. Retirar las costillas y reservar.

4.En la misma olla, añadir la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocinar a fuego medio, raspando el fondo de la olla para desglasar los jugos, hasta que las verduras estén ligeramente ablandadas, unos 5-7 minutos.

5.Añadir el ajo y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante.

6.Verter el vino tinto en la olla, llevando a ebullición y raspando cualquier trozo pegado al fondo. Dejar reducir el vino a la mitad, unos 5-7 minutos.

7.Incorporar el caldo de res, la demiglas, las hojas de laurel y el tomillo. Llevar a ebullición.

8.Regresar las costillas a la olla, asegurándose de que estén sumergidas en el líquido. Si es necesario, añadir un poco más de caldo para cubrirlas parcialmente.

9.Cubrir la olla con una tapa hermética y transferir al horno precalentado. Cocinar durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso.

10.Retirar la olla del horno. Con cuidado, sacar las costillas y reservar en un plato. Desechar las hojas de laurel y las ramitas de tomillo.

11.Colar la salsa a través de un colador fino para eliminar las verduras y obtener una salsa suave. Si se desea una salsa más espesa, reducir a fuego medio-alto en la estufa hasta alcanzar la consistencia deseada. Ajustar la sal y la pimienta si es necesario.

12.Servir las costillas bañadas con la rica salsa de demiglas. Decorar con perejil fresco picado y acompañar con puré de patatas o polenta cremosa.