Macarrão à Carbonara em Uma Panela

1Em uma panela grande e funda, adicione o guanciale (ou bacon) em cubos. Cozinhe em fogo médio-baixo até que fique crocante e a gordura seja renderizada. Retire o guanciale crocante da panela e reserve, deixando a gordura na panela.

2Na mesma panela com a gordura do guanciale, adicione o espaguete. Despeje a água quente sobre o macarrão, certificando-se de que esteja submerso. Adicione uma pitada de sal (lembre-se que o guanciale e o queijo são salgados).

3Cozinhe o macarrão em fogo médio, mexendo ocasionalmente para evitar que grude, até que a água seja quase totalmente absorvida e o macarrão esteja al dente. Isso levará cerca de 8-10 minutos, dependendo do tipo de macarrão. Se necessário, adicione um pouco mais de água quente para finalizar o cozimento.

4Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho. Em uma tigela pequena, bata as gemas de ovo (2) com o queijo Pecorino Romano ralado (50 g) e uma boa quantidade de pimenta-do-reino moída na hora. Misture bem até obter uma pasta homogênea.

5Quando o macarrão estiver al dente e com um pouco de líquido na panela (cerca de 1/4 de xícara), retire a panela do fogo. É crucial que o macarrão não esteja seco, pois o líquido restante ajudará a criar a cremosidade do molho.

6Adicione a mistura de gemas e queijo ao macarrão na panela. Mexa vigorosamente e rapidamente para emulsionar o molho, usando o calor residual do macarrão e da panela para cozinhar as gemas sem que elas virem ovos mexidos. Se o molho parecer muito espesso, adicione uma colher de sopa da água do cozimento do macarrão (se houver) ou um pouco de água quente para atingir a consistência desejada.

7Incorpore a maior parte do guanciale crocante reservado ao macarrão. Sirva imediatamente, guarnecido com o restante do guanciale crocante e mais pimenta-do-reino moída na hora, se desejar.