Pâtes Méditerranéennes aux Légumes Sautés et Épices

1.Dans un grand saladier, mélanger les dés d'aubergine, de courgette et de poivrons avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le curcuma, le curry, le paprika, le cumin, le piment de Cayenne, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Bien mélanger pour enrober uniformément les légumes.

2.Faire chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif.

3.Ajouter les légumes assaisonnés dans la poêle et faire sauter pendant environ 10-15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajuster le feu si nécessaire pour éviter qu'ils ne brûlent.

4.Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition pour cuire les pâtes. Cuire les pâtes selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

5.Pendant que les légumes sautent, dans une autre poêle ou dans la même après avoir retiré les légumes temporairement, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen.

6.Ajouter l'oignon rouge haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

7.Ajouter l'ail haché et faire cuire pendant 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en faisant attention à ne pas le brûler.

8.Incorporer les tomates pelées concassées dans la poêle avec les oignons et l'ail. Porter à légère ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes pour que les saveurs se développent.

9.Remettre les légumes sautés dans la poêle avec la sauce tomate. Bien mélanger et laisser mijoter encore 5 minutes.

10.Égoutter les pâtes cuites et les ajouter directement dans la poêle avec la sauce aux légumes et aux épices. Bien mélanger pour enrober les pâtes.

11.Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

12.Servir immédiatement, garni de basilic frais si désiré.