Zuppa di Ceci e Rosmarino in Stile Toscano

1Se usate ceci secchi (250 g), metteteli in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Scolateli e sciacquateli bene.

2Tritate finemente la carota, il sedano e la cipolla per il soffritto.

3In una pentola capiente, scaldate 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (4 cucchiai). Aggiungete la carota, il sedano e la cipolla tritati e fate soffriggere a fuoco dolce per circa 8-10 minuti, finché non saranno teneri e trasparenti.

4Aggiungete gli spicchi d'aglio (2 spicchi) interi (che toglierete a fine cottura) e un rametto di rosmarino intero al soffritto. Fate insaporire per un paio di minuti.

5Unite i ceci (sia secchi ammollati che precotti) nella pentola. Mescolate bene e lasciate insaporire per 5 minuti.

6Versate il brodo vegetale (o acqua) fino a coprire abbondantemente i ceci. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento. Se usate ceci secchi (250 g), cuocete per circa 1.5-2 ore o finché non saranno teneri. Se usate ceci precotti, cuocete per circa 30 minuti per far amalgamare i sapori.

7A metà cottura, salate e pepate a piacere. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario.

8Nel frattempo, preparate i crostini: tagliate il pane a cubetti. In una padella, scaldate 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (2 cucchiai) con uno spicchio d'aglio (1 spicchio) schiacciato. Tostate i cubetti di pane fino a quando non saranno dorati e croccanti. Togliete l'aglio (2 spicchi) e mettete da parte i crostini.

9Una volta cotti i ceci, togliete gli spicchi d'aglio (1 spicchio) e il rametto di rosmarino. Prelevate circa un terzo dei ceci con un po' di brodo e frullateli con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia. In alternativa, potete schiacciarli con una forchetta per una consistenza più rustica.

10Reincorporate la crema di ceci nella pentola con i ceci interi. Mescolate bene per ottenere una vellutata omogenea. Se la zuppa fosse troppo densa, aggiungete un po' di brodo caldo. Se fosse troppo liquida, continuate a cuocere a fuoco lento per farla addensare.

11Tritate finemente le foglie del secondo rametto di rosmarino fresco (2 rametti) e aggiungetele alla zuppa negli ultimi minuti di cottura per esaltarne il profumo.

12Servite la zuppa calda, irrorata con un filo d'olio extra vergine d'oliva (4 cucchiai) a crudo e guarnita con i crostini croccanti e, se gradito, un altro pizzico di rosmarino fresco (2 rametti) tritato.