Tapas de Légumes Grillés et Houmous Maison

1Préparer le houmous : Dans un robot culinaire, combiner les pois chiches (400 g), la gousse d'ail (1 gousse), le jus de citron (60 ml), le tahini et le cumin. Mixer jusqu'à obtenir une pâte grossière.

2Ajouter l'eau glacée (60 ml), une cuillère à soupe à la fois, en continuant de mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Assaisonner avec du sel au goût. Réserver.

3Préparer les légumes : Dans un grand bol, mélanger les rondelles de courgette, les rondelles d'aubergine, les lanières de poivron et les quartiers d'oignon rouge (1) avec suffisamment d'huile d'olive pour bien les enrober.

4Assaisonner les légumes avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Bien mélanger.

5Chauffer un grill ou une poêle-grill à feu moyen-vif. Griller les légumes en plusieurs fois si nécessaire, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et présentent de belles marques de grill, environ 4-6 minutes de chaque côté pour les courgettes et aubergines, et un peu plus pour les poivrons et oignons.

6Assembler : Étaler généreusement le houmous sur un plat de service. Disposer joliment les légumes grillés par-dessus.

7Garnir avec du persil frais haché et une pincée de paprika. Servir immédiatement avec du pain pita ou de la baguette grillée.