Bolo Genoise com Creme de Champagne e Framboesas

1Para a Massa Genoise: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 20cm de diâmetro, ou forre o fundo com papel manteiga.

2Em uma tigela refratária, coloque os ovos e o açúcar (50 g). Leve ao banho-maria, batendo com um fouet, até a mistura ficar morna (cerca de 40°C) e o açúcar (50 g) dissolver completamente. Retire do banho-maria.

3Transfira a mistura para a batedeira e bata em velocidade alta por 8-10 minutos, até obter um creme claro, fofo e que triplique de volume (ponto de fita).

4Peneire a farinha de trigo (120 g) sobre a mistura de ovos em três adições, incorporando delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder o volume.

5Adicione a manteiga derretida e resfriada, misturando suavemente até incorporar. Tenha cuidado para não bater demais.

6Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno pré-aquecido por 25-30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Não abra o forno antes de 20 minutos.

7Retire do forno, espere 5 minutos e desenforme sobre uma grade para esfriar completamente. Quando frio, corte o bolo em 2 ou 3 camadas horizontais.

8Para o Creme de Champagne: Em uma panela, misture as gemas, o açúcar (50 g) e o amido de milho (30 g) até ficar homogêneo.

9Adicione o champagne e leve ao fogo médio, mexendo sempre com um fouet, até engrossar e ferver por 1 minuto. Retire do fogo.

10Adicione a manteiga em cubos e o extrato de baunilha (1 colher-de-chá), misturando vigorosamente até a manteiga derreter e o creme ficar liso e brilhante. Cubra com plástico filme em contato direto com o creme e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar.

11Para o Recheio de Framboesas: Em uma panela, coloque as framboesas, o açúcar (50 g) e o suco de limão (1 colher-de-sopa). Leve ao fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até as framboesas amolecerem e soltarem suco. Se desejar um recheio mais espesso, dissolva o amido de milho (1 colher-de-chá) em um pouco de água (100 ml) fria e adicione à panela, cozinhando por mais 1-2 minutos até engrossar. Deixe esfriar completamente.

12Para a Calda de Umidecer: Em uma panela pequena, misture a água (100 ml) e o açúcar (50 g). Leve ao fogo até o açúcar (50 g) dissolver e a calda ferver por 1 minuto. Retire do fogo e adicione o champagne (se usar). Deixe esfriar.

13Montagem do Bolo: Coloque uma camada de bolo em um prato de servir. Umedeça generosamente com a calda.

14Espalhe metade do creme de champagne sobre a primeira camada de bolo. Por cima, distribua metade do recheio de framboesas.

15Cubra com a segunda camada de bolo, umedeça com a calda e repita o processo com o restante do creme de champagne e recheio de framboesas.

16Se tiver uma terceira camada, coloque-a por cima, umedeça e cubra o bolo com uma fina camada do creme de champagne restante (se houver) ou deixe as laterais expostas para um visual mais rústico.

17Leve o bolo à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar os recheios.

18Decoração: Antes de servir, decore com framboesas frescas (200 g), folhas de hortelã e polvilhe açúcar (50 g) de confeiteiro. Sirva gelado.