Kleurrijke Kokosmelk Curry met Diverse Groenten

1.Verhit de kokosolie in een grote pan of wok op middelhoog vuur.

2.Voeg de fijngesneden ui toe en bak deze 3-5 minuten tot hij zacht en glazig is.

3.Voeg de geperste knoflook en geraspte gember toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurig is.

4.Roer de rode currypasta erdoor en bak deze 1-2 minuten mee om de smaken vrij te laten komen.

5.Voeg de paprika's, broccoli, wortel en sperziebonen toe. Roer goed door zodat de groenten bedekt zijn met de currypasta.

6.Giet de volle kokosmelk erbij. Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens zachtjes sudderen.

7.Laat de curry ongeveer 10-15 minuten sudderen, of totdat de groenten beetgaar zijn. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.

8.Roer de sojasaus en eventueel de bruine suiker erdoor. Proef en breng op smaak met zout, peper en limoensap.

9.Serveer de kokosmelk curry warm, gegarneerd met verse koriander, en met gekookte rijst of naanbrood ernaast.