Fluffiger Japanischer Castella-Kuchen (18 cm Form)

1Heize den Ofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vor und lege eine 18-cm-Runde Springform mit Backpapier aus, so dass das Papier über den Rand hinausragt, um das Herausnehmen zu erleichtern.

2Schlage in einer großen Rührschüssel die Eier und den Kristallzucker (150 g) mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine ca. 10 Minuten, bis die Mischung blass und schaumig ist.

3Vermische in einer separaten Schüssel den Honig (40 g), die Milch (40 g) und die geschmolzene ungesalzene Butter (40 g) gut miteinander.

4Siebe das Weizenmehl und das Salz in die Eiermischung und hebe es vorsichtig mit einem Spatel unter, bis alles gerade so vermengt ist. Vermeide zu langes Rühren, um die Luftigkeit zu erhalten.

5Füge die Honig (40 g)-Milch (40 g)-Butter-Mischung und den Vanilleextrakt hinzu und hebe alles vorsichtig unter, bis der Teig glatt und homogen ist.

6Gieße den Teig in die vorbereitete Kuchenform und streiche die Oberfläche glatt. Klopfe die Form leicht auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen.

7Backe den Kuchen 35–40 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt und die Oberfläche goldbraun ist. Achte auf die Backzeit, da der größere Kuchen eventuell etwas länger braucht.

8Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn 10 Minuten in der Form abkühlen. Entferne dann den Kuchen vorsichtig aus der Form und lasse ihn vollständig auf einem Gitterrost auskühlen, bevor du ihn anschneidest.