Bowl Reconfortante de Calabaza y Garbanzos

1Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador).

2Coloca los trozos de calabaza en una bandeja para hornear, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva (1 cucharada), sazona con sal y pimienta. Asa durante 25-30 minutos, o hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

3Mientras la calabaza se asa, prepara los garbanzos. En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva (1 cucharada) a fuego medio. Añade los garbanzos escurridos, el comino, el pimentón, sal y pimienta. Saltea durante 5-7 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y fragantes.

4Una vez asada la calabaza, tritúrala con un tenedor o un pasapurés hasta obtener un puré rústico. Si prefieres un puré más fino, puedes usar una batidora de mano. Ajusta la sal y pimienta si es necesario.

5Para montar el bowl, coloca una generosa porción de puré de calabaza en la base de cada bol.

6Dispón artísticamente los garbanzos salteados, las láminas de aguacate, el huevo cocido (1) partido por la mitad, las rodajas de pepino (¼), las tiras de pimiento rojo (¼) y el maíz dulce (50 g) sobre el puré de calabaza.

7Si usas pescado, añádelo desmenuzado en una sección del bowl.

8Decora con cilantro fresco si lo deseas. Sirve inmediatamente.