Pizza con Zucca e Speck alla Tradizionale Romana

1.Preparazione della Zucca: In una padella, scaldare un cucchiaio di olio EVO. Aggiungere i cubetti di zucca, salare leggermente e cuocere a fuoco medio per circa 10-12 minuti, finché non saranno teneri ma ancora leggermente sodi. Se si preferisce una consistenza più morbida, aggiungere un goccio d'acqua e coprire per gli ultimi minuti. Lasciar raffreddare.

2.Preparazione dell'Impasto (Se si usa base pronta, procedere al punto 3): Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. In una ciotola capiente, unire la farina e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua con il lievito, impastando prima con una forchetta e poi a mano fino ad ottenere un panetto liscio. Incorporare l'olio EVO e lavorare per altri 5 minuti. Coprire e lasciare lievitare in luogo caldo per almeno 1 ora (o usare una base per pizza già pronta per rispettare i tempi rapidi).

3.Preriscaldamento: Preriscaldare il forno alla massima temperatura possibile (idealmente 250°C o più), posizionando una pietra refrattaria o una teglia capovolta sul ripiano più basso per farla scaldare bene.

4.Stesura e Condimento Base: Stendere l'impasto sulla teglia oliata o su carta da forno fino a raggiungere lo spessore desiderato (per la romana, sottile). Distribuire uniformemente la mozzarella a cubetti sulla base.

5.Aggiunta degli Ingredienti: Disporre i cubetti di zucca precotti sulla mozzarella. Cospargere con il Parmigiano Reggiano grattugiato e un filo d'olio EVO. Aggiungere un pizzico di pepe nero e, se desiderato, il rosmarino tritato.

6.Cottura: Infornare la pizza nel forno ben caldo. Cuocere per circa 8-12 minuti, o finché il cornicione non sarà dorato e croccante. Il tempo esatto dipende dalla temperatura del forno.

7.Aggiunta dello Speck: Sfornare la pizza. Distribuire immediatamente le listarelle di Speck sulla superficie calda. Il calore residuo ammorbidirà leggermente lo Speck senza farlo seccare troppo.

8.Servizio: Tagliare a tranci e servire immediatamente per gustare la croccantezza della base e il contrasto dolce-salato.