Camarones al Ajillo con Pasta de Limón y Parmesano

1.Cocinar la pasta: Poner a hervir abundante agua con la sal gruesa en una olla grande. Añadir la pasta y cocinar según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reservar aproximadamente 1 taza del agua de cocción antes de escurrir la pasta.

2.Preparar los camarones: Mientras la pasta se cocina, sazonar los camarones con sal y pimienta negra.

3.Sofreír el ajo: En una sartén grande a fuego medio, calentar el aceite de oliva. Añadir el ajo laminado y las hojuelas de pimiento rojo. Sofreír durante 1 a 2 minutos, hasta que el ajo esté fragante y ligeramente dorado, teniendo cuidado de que no se queme.

4.Cocinar los camarones: Subir el fuego a medio-alto. Agregar los camarones a la sartén en una sola capa y cocinar durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén rosados y opacos. No sobrecocinar.

5.Desglasar y añadir sabor cítrico: Verter el vino blanco (si se usa) y dejar que se evapore ligeramente (aproximadamente 1 minuto). Retirar la sartén del fuego. Incorporar el zumo de limón y la ralladura de limón, mezclando bien.

6.Emulsionar la salsa: Añadir la mantequilla a la sartén y remover hasta que se derrita y se incorpore a la salsa. Agregar la pasta escurrida directamente a la sartén con los camarones.

7.Finalizar el plato: Añadir el queso Parmesano rallado y un poco del agua de cocción reservada (comenzar con 1/4 de taza). Mezclar vigorosamente para crear una salsa cremosa que cubra la pasta. Si es necesario, añadir más agua de cocción hasta alcanzar la consistencia deseada.

8.Servir inmediatamente: Incorporar el perejil fresco picado y rectificar de sal y pimienta si es necesario. Servir caliente, con un poco más de queso Parmesano y ralladura de limón por encima si se desea.