Muffins Fríos de Chocolate y Nuez Sin Harina ni Azúcar

1En un procesador de alimentos, pulse las nueces hasta que estén finamente picadas, pero no hasta convertirlas en mantequilla. Reserve 1/4 de taza de nueces picadas para la decoración final.

2Agregue al procesador el cacao en polvo, los dátiles deshuesados y la pizca de sal. Procese hasta que la mezcla comience a unirse y tenga una textura arenosa gruesa.

3Añada el extracto de vainilla (1 cucharadita) y la leche vegetal. Procese nuevamente. La mezcla debe volverse pegajosa y formar una 'masa' que se adhiere cuando se presiona entre los dedos. Si está demasiado seca, añada una cucharada más de leche vegetal.

4Prepare una bandeja para muffins con 6 a 8 capacillos de papel o silicona.

5Divida la mezcla uniformemente entre los capacillos. Presione firmemente la mezcla en el fondo y los lados de cada capacillo usando el dorso de una cuchara o los dedos, dándole forma de muffin.

6Espolvoree la superficie de cada muffin con las nueces picadas reservadas y las chispas de chocolate (2 cucharadas) (si las usa). Presione ligeramente para que se adhieran.

7Refrigere los muffins por al menos 2 horas para que se endurezcan y mantengan su forma. Esto es crucial para su textura.

8Retire del refrigerador y sirva fríos. Se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.