Klassisches Rindersteak mit cremigen Hasselback-Kartoffeln

1.Die Kartoffeln gründlich waschen und trocknen. Legen Sie zwei Holzstäbchen oder Kochlöffelstiele parallel auf beiden Seiten jeder Kartoffel ab, um ein vollständiges Durchschneiden zu verhindern. Schneiden Sie die Kartoffeln mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben (ca. 3 mm), wobei die Stäbchen als Anschlag dienen.

2.Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel die geschmolzene Butter, das Olivenöl, den gehackten Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer.

3.Bestreichen Sie die Kartoffeln großzügig mit der Butter-Kräuter-Mischung, achten Sie darauf, dass die Mischung auch zwischen die Schnitte gelangt. Legen Sie die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie für 45 bis 60 Minuten, bis sie außen knusprig und innen weich sind. Sie können die Kartoffeln nach der Hälfte der Zeit erneut mit etwas Butter bestreichen.

4.Bereiten Sie die Steaks vor: Nehmen Sie die Steaks mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank und tupfen Sie sie mit Küchenpapier sehr trocken. Würzen Sie beide Seiten großzügig mit grobem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

5.Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer schweren Pfanne (am besten Gusseisen) bei sehr hoher Hitze, bis es leicht raucht. Legen Sie die Steaks vorsichtig in die heiße Pfanne und braten Sie sie 2-3 Minuten pro Seite für eine schöne Kruste an.

6.Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie die 2 EL Butter, die angedrückten Knoblauchzehen und die Rosmarinzweige hinzu. Sobald die Butter geschmolzen ist und schäumt, beginnen Sie, die schäumende Butter mit einem Löffel über die Steaks zu löffeln (Arrosieren).

7.Braten Sie die Steaks weiter, bis sie die gewünschte Kerntemperatur erreicht haben (z.B. 54°C für Medium Rare). Dies dauert je nach Dicke und Hitze weitere 3-5 Minuten.

8.Nehmen Sie die Steaks aus der Pfanne und legen Sie sie auf ein Schneidebrett. Lassen Sie sie abgedeckt mit Alufolie mindestens 5 bis 10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können.

9.Servieren Sie die Steaks zusammen mit den knusprigen Hasselback-Kartoffeln. Übergießen Sie die Steaks optional mit dem Bratensaft aus der Pfanne.