Aromatischer Ingwer-Honig-Aufstrich

1Den frischen Ingwer gründlich schälen und anschließend sehr fein hacken oder mit einer Reibe fein raspeln.

2In einem kleinen, schweren Topf den gehackten Ingwer, den Kristallzucker (200 g) und das Wasser (150 ml) vermischen. Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen und dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.

3Die Ingwermischung etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Ingwer sehr weich ist und die Flüssigkeit leicht sirupartig wird. Gelegentliches Umrühren verhindert das Anbrennen.

4Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen. Für eine glattere Konsistenz die Masse in einen Mixer geben und kurz pürieren, bis die gewünschte Feinheit erreicht ist. Für einen Aufstrich mit mehr Textur kann dieser Schritt übersprungen werden.

5Die pürierte (oder unpürierte) Mischung zurück in den Topf geben. Den flüssigen Honig, den Zitronensaft und die Prise Salz hinzufügen und gut verrühren.

6Die Masse bei niedriger Hitze weitere 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Der Aufstrich sollte dabei leicht blubbernd kochen und kontinuierlich eindicken. Rühren Sie häufig um, um ein Anhaften am Boden zu verhindern.

7Führen Sie eine Gelierprobe durch: Geben Sie einen Teelöffel des Aufstrichs auf einen sehr kalten Teller. Wenn er nach kurzer Zeit fest wird und nicht mehr zerläuft, ist die Konsistenz erreicht.

8Den fertigen, heißen Aufstrich sofort in sterilisierte Gläser füllen, fest verschließen und auf dem Kopf stehend abkühlen lassen. Dies erzeugt ein Vakuum und verlängert die Haltbarkeit. Der Aufstrich ist gekühlt mehrere Wochen haltbar.