Samoussas Croustillants aux Sardines et Pommes de Terre, Persil Renforcé

1Préparation des pommes de terre : Peler les pommes de terre, les couper en cubes et les faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (environ 15 minutes). Égoutter complètement et laisser tiédir.

2Préparation de la farce : Dans un grand bol, écraser grossièrement les pommes de terre cuites à la fourchette. Ajouter les sardines égouttées et émiettées, l'oignon haché, le persil haché, le jus de citron, le cumin, le paprika, le piment de Cayenne (si utilisé), le sel et le poivre.

3Mélanger délicatement tous les ingrédients de la farce jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. (Le persil congelé doit être incorporé tel quel pour éviter que trop d'eau ne se libère.)

4Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

5Façonnage des samoussas : Couper chaque feuille de brick en deux. Plier chaque demi-feuille en deux dans le sens de la longueur pour obtenir une bande.

6Déposer une cuillère à soupe de farce à l'extrémité de la bande. Plier la feuille en triangle (façon samoussa), en veillant à bien enfermer la farce et à serrer les bords. Sceller le dernier coin avec un peu d'eau ou de farine si nécessaire.

7Badigeonner légèrement chaque samoussa d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau pour assurer un croustillant maximal.

8Disposer les samoussas sur la plaque de cuisson et enfourner pour 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfaitement croustillants.

9Servir immédiatement, idéalement accompagnés d'une sauce fraîche au yaourt ou d'une tranche de citron.