Samoussas Croustillants aux Sardines et Pommes de Terre (4 Portions)

1Préparation des pommes de terre : Si vous partez de pommes de terre crues pour atteindre les 240 grammes de (240) poids cuit, pelez-les, coupez-les en cubes et faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égoutter complètement et laisser tiédir.

2Préparation de la farce : Dans un grand bol, écraser grossièrement les 240 grammes de pommes de terre (240) cuites à la fourchette. Ajouter les 160 grammes de sardines (160) égouttées et émiettées, les 40 grammes d'oignon (40) haché, les 24 grammes de persil (24) haché, les 12 grammes de jus de citron (12), les 4 grammes de cumin (4), les 4 grammes de paprika (4), les 1.5 grammes de piment de Cayenne (1½) (si utilisé), le sel et le poivre.

3Mélanger délicatement tous les ingrédients de la farce jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. (Incorporer le persil congelé tel quel pour éviter l'excès d'eau.)

4Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

5Façonnage des samoussas : Couper chaque feuille de brick en deux (vous aurez 16 demi-feuilles). Plier chaque demi-feuille en deux dans le sens de la longueur pour obtenir une bande.

6Déposer une cuillère à soupe de farce à l'extrémité de la bande. Plier la feuille en triangle (façon samoussa), en veillant à bien enfermer la farce et à serrer les bords. Sceller le dernier coin avec un peu d'eau ou de farine si nécessaire.

7Badigeonner légèrement chaque samoussa avec l'huile d'olive restante (parmi les 24 grammes totaux) à l'aide d'un pinceau pour assurer un croustillant maximal.

8Disposer les samoussas sur la plaque de cuisson et enfourner pour 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfaitement croustillants.

9Servir immédiatement, idéalement accompagnés d'une sauce fraîche au yaourt ou d'une tranche de citron.