Escondidinho Clássico de Batata com Frango Cremoso e Queijo Gratinado

1Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem muito macias. Escorra bem e amasse-as ainda quentes, adicionando o leite e a manteiga. Misture vigorosamente até obter um purê liso e homogêneo. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e reserve.

2Prepare o recheio: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e refogue por mais um minuto.

3Acrescente o frango desfiado, a cenoura, o milho e a ervilha. Misture bem. Adicione o molho de tomate (½ xícara) e cozinhe por cerca de 5 minutos para apurar os sabores.

4Retire do fogo, misture a maionese (2 colher-de-sopa) e o coentro picado. Acerte o sal e a pimenta. O recheio deve estar úmido, mas não líquido.

5Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte levemente um refratário médio com um pouco de manteiga.

6Monte o escondidinho: Espalhe metade do purê de batata no fundo do refratário, formando uma camada uniforme. Cubra com todo o recheio de frango.

7Cubra o recheio com o restante do purê de batata, espalhando cuidadosamente para cobrir todo o recheio. Se desejar, use um garfo para criar sulcos na superfície.

8Polvilhe o queijo muçarela ralado (200 g) uniformemente sobre o purê. Se usar a gema, misture-a com uma colher de chá de água e pincele sobre o queijo para um gratinado mais intenso.

9Leve ao forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido e borbulhante, e as bordas estejam levemente douradas. Sirva imediatamente.