Côtelettes de Porc Crémeuses aux Courgettes Sautées

1Préparez les courgettes : Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles ou demi-lunes.

2Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe) dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les courgettes et faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Salez légèrement et réservez-les dans une assiette.

3Assaisonnez généreusement les côtelettes de porc (4) des deux côtés avec du sel et du poivre noir.

4Dans la même poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe) et 1 cuillère à soupe de beurre (1 cuillère-à-soupe) à feu moyen-vif. Lorsque le beurre (1 cuillère-à-soupe) mousse, ajoutez les côtelettes de porc (4).

5Saisissez les côtelettes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur (la température interne doit atteindre 63°C). Retirez le porc de la poêle et réservez-le au chaud.

6Baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez l'ail (1 gousse) haché dans la poêle et faites-le revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en raclant les sucs de cuisson.

7Déglacez avec le bouillon de volaille (50 ml), en grattant bien le fond de la poêle. Laissez réduire légèrement pendant 1 minute.

8Incorporez la crème fraîche épaisse (150 ml) et la moutarde de Dijon (1 cuillère-à-café). Mélangez bien et laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

9Remettez les côtelettes de porc (4) dans la sauce et laissez-les réchauffer pendant 1 minute. Incorporez délicatement les courgettes sautées à la sauce.

10Servez immédiatement les côtelettes nappées de sauce crémeuse et accompagnées des courgettes. Saupoudrez de persil frais (1 cuillère-à-soupe) haché avant de servir.