Insalata Fresca di Salmone Affumicato e Zucchine Grigliate

1Preparare le zucchine: Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelle sottili (circa 3-4 mm). Grigliare le rondelle su una piastra calda o su una griglia ben oliata fino a quando non saranno tenere e presentano segni di grigliatura dorati su entrambi i lati. Mettere da parte.

2Preparare il condimento: In una piccola ciotola, emulsionare l'olio extra vergine d'oliva (3 cucchiai) con il succo di limone (1 cucchiaio) e la senape di Digione (1 cucchiaino). Aggiustare di sale e pepe nero macinato fresco. Mescolare bene fino ad ottenere una vinaigrette omogenea.

3Preparare le verdure fresche: Lavare e asciugare accuratamente la lattuga. Tagliare i pomodorini a metà e affettare sottilmente la cipolla rossa (¼).

4Assemblare l'insalata: In una ciotola capiente, disporre la lattuga come base. Aggiungere le rondelle di zucchine grigliate, i pomodorini e la cipolla rossa (¼).

5Aggiungere il salmone: Tagliare il salmone affumicato (200 g) a strisce o lasciarlo intero, a seconda delle preferenze, e disporlo sopra le verdure.

6Condire e servire: Poco prima di servire, irrorare l'insalata con il condimento preparato. Mescolare delicatamente se si desidera un'insalata mista, oppure servire condendo solo le singole porzioni.

7Preparare il purè (se utilizzato): Seguire le istruzioni sulla confezione per preparare il purè di patate istantaneo. Servire una porzione di purè caldo a lato dell'insalata per un pasto più sostanzioso.