Tortitas Esponjosas de Canela y Limón

1En un tazón grande, tamice y mezcle los ingredientes secos: harina, polvo de hornear (2 cucharaditas), sal (½ cucharadita), azúcar granulada (2 cucharadas) y canela molida (1 cucharadita). Reserve.

2En un tazón mediano, bata ligeramente los huevos. Agregue la leche, la mantequilla derretida y la ralladura de limón. Mezcle bien hasta que estén combinados.

3Vierta la mezcla húmeda sobre los ingredientes secos. Mezcle suavemente con un batidor de mano o espátula solo hasta que los ingredientes secos se humedezcan. Es crucial no mezclar en exceso; algunos grumos pequeños son deseables para obtener tortitas esponjosas.

4Caliente una sartén grande o plancha a fuego medio. Engrase ligeramente con aceite vegetal o mantequilla.

5Vierta aproximadamente ¼ de taza de (1) la mezcla por cada tortita en la sartén caliente. Cocine durante 2 a 3 minutos por lado.

6Voltee las tortitas cuando aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean cocidos. Cocine el segundo lado hasta que esté dorado y cocido por dentro (aproximadamente 1 a 2 minutos más).

7Retire las tortitas de la sartén y manténgalas calientes mientras cocina el resto de la masa. Si es necesario, añada un poco más de grasa a la sartén entre tandas.

8Sirva las tortitas inmediatamente apiladas, espolvoreadas con azúcar glass, un poco más de canela si lo desea, y acompañadas de rodajas de limón y su sirope preferido.