Proteinreicher Hähnchen-Gemüse-Quinoa-Salat (Mealprep-freundlich)

1.Quinoa kochen: Die Quinoa unter fließendem Wasser abspülen. In einem kleinen Topf mit der Gemüsebrühe (oder Wasser) zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

2.Hähnchen zubereiten: Die Hähnchenbrustfilets mit etwas Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite ca. 5-7 Minuten braten, bis sie durchgegart und leicht gebräunt sind. Vom Herd nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und anschließend in mundgerechte Würfel schneiden.

3.Gemüse vorbereiten: Währenddessen Paprika, Gurke und rote Zwiebel würfeln. Kirschtomaten halbieren und die Petersilie hacken.

4.Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Dijon-Senf und Oregano vermischen. Kräftig verquirlen, bis eine leichte Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.Salat zusammenstellen: In einer großen Schüssel den abgekühlten Quinoa, das gewürfelte Hähnchen und das vorbereitete Gemüse vermischen.

6.Marinieren und Servieren: Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen, sodass alle Komponenten leicht überzogen sind. Den Salat vor dem Servieren (oder vor dem Verpacken für Mealprep) mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Schmeckt kalt hervorragend.