Maki Maison à la Truite et au Thon Frais

1.Rincer le riz à sushi à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Égoutter soigneusement.

2.Cuire le riz : Placer le riz et l'eau dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition à feu vif, puis couvrir et réduire immédiatement le feu au minimum. Laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes sans jamais soulever le couvercle. Retirer du feu et laisser reposer, toujours couvert, pendant 10 minutes.

3.Préparer l'assaisonnement (sushi-zu) : Dans une petite casserole, chauffer doucement le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Ne pas faire bouillir. Laisser refroidir.

4.Assaisonner le riz : Transférer le riz chaud dans un grand bol non métallique (idéalement en bois). Verser l'assaisonnement uniformément sur le riz. Mélanger délicatement avec une spatule en bois en coupant le riz (ne pas écraser) pour incorporer l'assaisonnement. Laisser le riz refroidir à température ambiante.

5.Préparer le poisson : Assaisonner très légèrement les lanières de truite et de thon avec une pincée de sel et de poivre. Le poisson doit rester très frais.

6.Assembler les makis : Placer une natte à sushi (makisu) sur un plan de travail. Déposer une feuille de nori, côté brillant vers le bas. Humidifier légèrement vos mains avec de l'eau pour éviter que le riz ne colle.

7.Étaler une fine couche de riz assaisonné sur les deux tiers de la feuille de nori, en laissant une bande de 2 cm libre à l'extrémité supérieure. Saupoudrer légèrement de sel si désiré.

8.Disposer une ligne de lanières de truite et de thon au centre du riz. Tasser légèrement.

9.Rouler le maki : Soulever le bord de la natte le plus proche de vous et rouler fermement, en pressant doucement pour former un cylindre compact. Mouiller la bande de nori laissée libre avec un peu d'eau pour sceller le rouleau.

10.Couper les makis : Humidifier un couteau très tranchant. Couper le rouleau en 6 à 8 morceaux égaux. Nettoyer la lame entre chaque coupe pour une finition nette.

11.Servir immédiatement avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné si désiré.