Omelette Protéinée aux Épinards et Chèvre pour la Prise de Masse

1Dans un bol, battre vigoureusement les 4 œufs entiers et les 2 blancs d'œufs supplémentaires (2) avec le lait (si utilisé). Assaisonner généreusement avec le sel et le poivre.

2Faire chauffer l'huile d'olive (1 cuillère-à-café) dans une poêle antiadhésive de 20-24 cm à feu moyen. Ajouter les épinards frais (100 g) et les faire tomber (cuire) pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Retirer les épinards de la poêle et les réserver.

3Baisser légèrement le feu (moyen-doux). Verser le mélange d'œufs dans la poêle chaude. Laisser cuire sans remuer pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à prendre et que le dessous soit légèrement doré.

4Lorsque la surface de l'omelette est encore légèrement baveuse mais que les bords sont pris, répartir uniformément les épinards cuits sur une moitié de l'omelette.

5Émietter le fromage de chèvre (50 g) sur les épinards.

6À l'aide d'une spatule, replier délicatement la moitié vide de l'omelette sur la garniture. Laisser cuire encore 1 minute pour que le fromage commence à fondre légèrement.

7Faire glisser l'omelette sur une assiette chaude. Saupoudrer de ciboulette fraîche ciselée avant de servir immédiatement pour un déjeuner riche en protéines.