Panquecas Clássicas de Batata e Trigo (Potato Pancakes)

1Prepare as batatas: Cozinhe as batatas até ficarem bem macias. Descasque-as ainda quentes e amasse-as completamente até obter um purê liso, sem pedaços. Deixe esfriar um pouco.

2Em uma tigela grande, misture o purê de batata morno com o leite, os ovos, o sal e a pimenta do reino até incorporar bem.

3Em uma tigela separada, peneire a farinha de trigo com o fermento em pó.

4Adicione os ingredientes secos (farinha e fermento) à mistura de batata e mexa delicadamente apenas até que a farinha desapareça. Não misture em excesso para garantir panquecas macias.

5Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com óleo vegetal.

6Despeje porções da massa na frigideira quente, usando cerca de 1/4 de xícara para cada panqueca, espalhando levemente para formar discos de aproximadamente 1 cm de espessura.

7Cozinhe por 3 a 4 minutos de cada lado, ou até que a panqueca esteja dourada e cozida por dentro. Vire com cuidado.

8Transfira as panquecas prontas para um prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de óleo.

9Sirva imediatamente, idealmente com uma colherada de creme de leite fresco (ou iogurte) e polvilhadas com cebolinha picada.