Spaghetti aux Légumes Sautés et Sauce Curry Végétarienne

1Faire cuire les spaghetti (300 g) selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter et réserver environ 150 ml de l'eau de cuisson des pâtes.

2Pendant que les pâtes cuisent, préparer les légumes : dans une grande poêle ou un wok, chauffer l'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe) à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé et translucide.

3Ajouter l'ail (2 gousses) haché et le substitut de poulet végétarien (150 g). Faire dorer le substitut pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement.

4Incorporer le poivron rouge, (1) la courgette et les champignons. Faire sauter les légumes pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Saler et poivrer légèrement.

5Préparer la sauce curry : Dans une petite casserole, chauffer l'huile de coco (1 cuillère-à-soupe) à feu moyen. Ajouter la pâte de curry (2 cuillère-à-soupe) et le gingembre râpé. Faire revenir pendant 1 minute en remuant constamment pour libérer les arômes.

6Verser le lait de coco (400 ml), la sauce soja (1 cuillère-à-soupe) et le sucre roux (1 cuillère-à-café) dans la casserole. Porter doucement à frémissement, puis laisser mijoter pendant 3 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

7Verser la sauce curry sur les légumes et le substitut de poulet (150 g) dans le wok. Bien mélanger pour enrober tous les ingrédients. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de l'eau de cuisson des pâtes réservée jusqu'à obtenir la consistance désirée.

8Ajouter les spaghetti (300 g) égouttés directement dans le wok avec la sauce et les légumes. Mélanger délicatement pendant 1 à 2 minutes pour que les pâtes s'imprègnent bien des saveurs.

9Servir immédiatement dans des assiettes creuses. Garnir généreusement de coriandre fraîche ciselée et proposer des quartiers de citron vert pour presser au moment de déguster.