Muffins Moelleux Adaptés au Yaourt Végétal et Pépites de Chocolat

1Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Chemiser un moule à muffins de 12 empreintes avec des caissettes en papier.

2Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs : la farine, la fécule de maïs (80 g), le sucre, la levure chimique (1 cuillère-à-café), le bicarbonate de soude (¼ cuillère-à-café) et le sel.

3Dans un autre bol, fouetter ensemble le yaourt de soja (125 g), le lait de soja (65 ml), l'huile végétale (50 ml), l'œuf et l'extrait de vanille (1 cuillère-à-café) jusqu'à obtenir un mélange homogène.

4Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule juste assez pour incorporer les éléments. Il est crucial de ne pas trop mélanger ; quelques grumeaux sont acceptables pour garantir des muffins légers.

5Incorporer délicatement les pépites de chocolat (80 g) à la pâte à l'aide de la spatule.

6Répartir la pâte de manière égale entre les 12 caissettes, en les remplissant aux trois quarts.

7Si désiré, parsemer légèrement le dessus de chaque muffin avec quelques pépites supplémentaires ou du sucre perlé.

8Enfourner pour 20 à 25 minutes. Les muffins sont prêts lorsqu'ils sont dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre.

9Laisser refroidir les muffins dans le moule pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet.