Poulet à la Moutarde et aux Oignons Caramélisés

1Assaisonner généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.

2Dans une grande cocotte ou une poêle profonde, chauffer l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) à feu moyen-vif. Saisir le poulet de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré (environ 3 à 4 minutes par côté). Retirer le poulet et le réserver.

3Baisser le feu à moyen. Émincer finement les oignons et les ajouter à la poêle. Les faire cuire lentement pendant 10 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés grâce à leurs sucres naturels (sans ajouter de sucre).

4Déglacer la poêle en versant un petit peu de bouillon de volaille (200 ml) et en grattant les sucs de cuisson au fond avec une spatule en bois.

5Incorporer la moutarde de Dijon (3 cuillère-à-soupe) aux oignons et mélanger pendant 1 minute. Verser le reste du bouillon de volaille (200 ml) et porter à frémissement.

6Ajouter la crème fraîche légère (100 ml) et les feuilles de céleri hachées. Bien mélanger la sauce et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

7Remettre le poulet dans la cocotte, en veillant à ce qu'il soit bien enrobé de sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit (température interne de 74°C).

8Servir immédiatement, nappé de sauce, accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur.