Pasta Integral con Boloñesa Mediterránea Light

1Preparar el sofrito: Calentar el aceite de oliva (1 cucharada) en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofreír durante 8 a 10 minutos, o hasta que las verduras estén muy tiernas y la cebolla transparente. Esto es clave para la dulzura natural de la salsa.

2Añadir el ajo (2 dientes) picado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3Incorporar la carne molida (500 g). Subir el fuego a medio-alto y cocinar, rompiendo la carne con una cuchara de madera, hasta que esté completamente dorada y no quede líquido en el fondo de la olla.

4Sazonar la carne con sal, pimienta, orégano y albahaca seca (½ cucharadita).

5Verter el tomate triturado (800 g) y el caldo de verduras. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo. Tapar parcialmente y dejar cocer a fuego lento durante un mínimo de 45 minutos (idealmente 60 minutos) para que los sabores se desarrollen y la salsa espese de forma natural.

6Mientras la salsa se cocina, preparar la pasta: Poner a hervir abundante agua con sal gruesa. Agregar la pasta integral (350 g) y cocinar siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.

7Escurrir la pasta, reservando aproximadamente 1/2 taza del agua de cocción con almidón.

8Ajustar el sazón de la salsa boloñesa. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco del agua de cocción reservada para aligerarla y crear una textura más sedosa.

9Mezclar la pasta escurrida directamente con la salsa boloñesa en la olla grande hasta que esté completamente cubierta.

10Servir inmediatamente en platos hondos, decorado con hojas de albahaca fresca y, si lo desea, una pizca de queso parmesano rallado.