Empanadas de Picadillo y Tomate con Arroz Pilaf Especiado

1.Preparar la masa: En un bol grande, mezcle la harina y la sal. Incorpore la mantequilla fría con los dedos o un cortador de masa hasta obtener una textura arenosa. Agregue el huevo y el agua helada poco a poco, mezclando hasta formar una masa suave. Envuelva en plástico y refrigere por al menos 30 minutos.

2.Preparar el relleno de picadillo: Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofría la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos (unos 5 minutos). Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más.

3.Incorpore la carne molida al sofrito. Cocine, rompiendo los trozos, hasta que esté dorada. Escurra el exceso de grasa si es necesario.

4.Agregue el tomate triturado, el comino, el orégano, las pasas (si usa), sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el relleno espese. Retire del fuego y deje enfriar completamente.

5.Preparar el arroz pilaf: En una olla mediana, derrita la mantequilla. Agregue el arroz y tuéstelo ligeramente por 2 minutos. Incorpore el caldo, la cúrcuma, la canela, la hoja de laurel y sal.

6.Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine por 18 minutos sin levantar la tapa. Retire del fuego y deje reposar tapado por 10 minutos. Retire la hoja de laurel y esponje el arroz con un tenedor.

7.Armar las empanadas: Precaliente el horno a 200°C (390°F). En una superficie enharinada, estire la masa y corte círculos de unos 12-15 cm de diámetro.

8.Coloque una cucharada generosa del relleno de picadillo frío en el centro de cada círculo. Humedezca ligeramente los bordes, doble la masa por la mitad y selle firmemente, haciendo repulgue o presionando con un tenedor.

9.Coloque las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Barnice la superficie con el huevo batido.

10.Hornee durante 18-22 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Sirva las empanadas calientes junto a una porción del arroz pilaf aromático.