Tilapia al Horno con Arroz y Espárragos Limón

1Preparar el Arroz: En una olla pequeña, combine el arroz, el agua (140 ml) y la sal (¼ cucharadita). Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine durante 15-18 minutos, o hasta que todo el agua (140 ml) se haya absorbido. Retire del fuego y deje reposar tapado.

2Precalentar el Horno y Preparar los Espárragos: Precaliente el horno a 200°C. Lave los espárragos y corte la parte leñosa inferior. Colóquelos en una bandeja para hornear, rocíe con 1/2 cucharada de aceite de oliva (1 cucharada), sal (¼ cucharadita) y pimienta. Mezcle bien.

3Sazonar la Tilapia: Seque el filete de tilapia con papel de cocina. Colóquelo en la misma bandeja junto a los espárragos. Rocíe el pescado con el aceite de oliva (1 cucharada) restante, el jugo de medio limón, ajo en polvo (½ cucharadita), sal (¼ cucharadita) y pimienta.

4Hornear: Coloque la bandeja en el horno precalentado. Hornee durante 12 a 15 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Los espárragos deben estar tiernos pero crujientes.

5Preparar la Ensalada: Mientras el pescado se hornea, lave y pique la lechuga y el pepino. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva (1 cucharada) y el vinagre para crear un aderezo simple. Justo antes de servir, aderece la ensalada.

6Emplatado: Sirva el arroz cocido como base. Coloque el filete de tilapia horneado sobre o al lado del arroz. Disponga los espárragos asados y la porción de ensalada fresca. Decore el pescado con una rodaja de limón fresco.