Gratin de Blettes et Légumes Épicés, Croûte de Graines de Lin et Tournesol

1Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Graisser légèrement un plat à gratin.

2Préparer les blettes : séparer les côtes des feuilles. Couper les côtes en tronçons d'environ 1 cm et hacher grossièrement les feuilles.

3Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe). Ajouter l'oignon émincé et les côtes de blettes. Faire revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement.

4Ajouter l'ail (2 gousses) haché, le curcuma, le piment d'Espelette (¼ cuillère-à-café), le sel et le poivre. Mélanger. Ajouter ensuite les feuilles de blettes hachées. Couvrir et laisser étuver pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient tombées. Retirer du feu.

5Préparer la sauce : Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon (2 cuillère-à-soupe) et la fécule de maïs (1 cuillère-à-soupe) jusqu'à obtenir une pâte lisse. Dans une petite casserole, chauffer le lait d'amande (200 ml) avec la noix de muscade (½ cuillère-à-café). Quand le lait est chaud (mais pas bouillant), incorporer le mélange moutarde/fécule en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Saler et poivrer si nécessaire.

6Verser la sauce crémée sur les légumes dans la poêle et bien mélanger pour enrober toutes les blettes.

7Transférer le mélange de légumes épicés dans le plat à gratin préparé.

8Préparer la croûte : Dans un petit bol, mélanger les graines de lin (3 cuillère-à-soupe), les graines de tournesol (3 cuillère-à-soupe), la chapelure et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe). Répartir ce mélange uniformément sur le dessus du gratin.

9Enfourner pour 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le gratin soit bien chaud, bouillonnant sur les bords et que la croûte soit dorée et croustillante.

10Laisser reposer 5 minutes avant de servir chaud ou tiède.