Pastel Clásico de Vainilla Esponjoso

1Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase y enharine dos moldes redondos de 20 cm de diámetro, o forre el fondo con papel de hornear.

2En un tazón mediano, tamice y mezcle la harina, el polvo de hornear (2 cucharaditas) y la sal. Reserve.

3En un tazón grande, bata la mantequilla (120g para el bizcocho) con el azúcar granulada (200 g) hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa, aproximadamente 3-5 minutos con batidora eléctrica.

4Agregue los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición hasta que estén completamente incorporados.

5Incorpore el extracto de vainilla (1 cucharadita).

6Añada alternativamente la mezcla de harina y la leche a la mezcla de mantequilla, comenzando y terminando con los ingredientes secos (ej: 1/3 harina, 1/2 leche, 1/3 harina, 1/2 leche, 1/3 harina). Mezcle solo hasta que se combinen; no mezcle en exceso.

7Divida la masa uniformemente entre los dos moldes preparados y alise la superficie.

8Hornee durante 25 a 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

9Deje enfriar los bizcochos en los moldes durante 10 minutos antes de desmoldarlos y transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.

10Para el glaseado: Bata la mantequilla (200g para el glaseado) hasta que esté suave. Agregue gradualmente el azúcar glas (400 g) tamizado, batiendo a velocidad baja al principio y luego aumentando la velocidad.

11Añada el extracto de vainilla (2 cucharaditas) y 2 cucharadas de leche. Bata hasta que esté ligero y esponjoso. Si es necesario, agregue la tercera cucharada de leche para alcanzar la consistencia deseada.

12Una vez que los bizcochos estén completamente fríos, coloque una capa sobre un plato de servir, cubra con una capa generosa de glaseado, coloque la segunda capa encima y cubra todo el pastel con el resto del glaseado.