Zitronen-Rucola-Salat mit cremigem Avocado-Dressing

1Die Pinienkerne (2 EL) in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen. Anschließend beiseitestellen und abkühlen lassen.

2Den Rucola (150 g) gründlich waschen und trockenschleudern. In eine große Salatschüssel geben.

3Für das cremige Avocado-Dressing die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch vorsichtig aus der Schale lösen. Das Avocado-Fruchtfleisch dann zusammen mit Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Honig (oder Ahornsirup) in einen Mixer oder eine hohe Schüssel geben.

4Das kalte Wasser hinzufügen. Alle Zutaten pürieren, bis ein vollkommen glattes und cremiges Dressing ohne jegliche Stücke entsteht. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und nachwürzen.

5Das cremige Avocado-Dressing über den Rucola (150 g) in der Schüssel gießen und vorsichtig vermengen, sodass alle Blätter mit dem hellgrünen Dressing benetzt sind.

6Den Salat auf zwei Teller verteilen.

7Den gehobelten Parmesan und die gerösteten Pinienkerne (2 EL) über den Salat streuen und sofort servieren.