Ceviche de Pescado Picudo y Mariscos Cremoso

1.En un bol de vidrio o acero inoxidable, coloque los cubos de pescado y los camarones. Sazone ligeramente con sal y pimienta.

2.En un recipiente aparte, mezcle el jugo de limón fresco, el jugo de naranja agria, el ajo machacado y el ají picado. Revuelva bien.

3.Vierta la mezcla cítrica sobre el pescado y los camarones, asegurándose de que queden completamente sumergidos. Agregue la mitad de la cebolla morada en juliana.

4.Refrigere y deje marinar. El tiempo ideal es de 20 a 30 minutos. El pescado debe volverse opaco y firme (cocido por el ácido). No exceda los 45 minutos para evitar que el pescado se endurezca demasiado.

5.Mientras el pescado se marina, prepare las conchas (si no están listas). Cocínelas al vapor brevemente hasta que se abran y resérvelas.

6.Una vez marinado el pescado, escurra aproximadamente la mitad del jugo de limón acumulado (esto reduce la acidez excesiva).

7.Incorpore las conchas cocidas, el resto de la cebolla morada y el cilantro picado al bol del ceviche.

8.Para el toque final, incorpore la crema de leche y el aceite de oliva. Mezcle suavemente hasta que la crema se integre ligeramente, creando una textura sedosa sin perder la frescura del ceviche.

9.Pruebe y ajuste la sal y la pimienta si es necesario. Sirva inmediatamente acompañado de camote, choclo o tostadas crujientes.