Cremige Piadina mit Prosciutto und Rucola

1Teig vorbereiten (falls selbstgemacht): Mehl, Salz (1 TL) und Backpulver (1 TL) in einer großen Schüssel vermischen. Olivenöl (50 ml) und lauwarmes Wasser (120 ml) hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (ca. 5-7 Minuten). Den Teig abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

2Den Teig in vier gleich große Portionen teilen und jede Portion zu einer dünnen Scheibe (ca. 2-3 mm dick) ausrollen. Die Piadinas in einer trockenen, heißen Pfanne (am besten Gusseisen) bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite etwa 1-2 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind und sich Blasen bilden. Beiseite stellen.

3Für die cremige Basis: Den Frischkäse in eine kleine Schüssel geben. Falls er zu fest ist, 1 EL Milch oder Sahne (1 EL) hinzufügen und glatt rühren, bis er streichfähig ist. Mit einer Prise Salz (1 TL) und reichlich schwarzem Pfeffer würzen.

4Die fertigen Piadinas auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Die Frischkäsecreme gleichmäßig auf der Innenseite jeder Piadina verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.

5Die Piadinas nun belegen: Zuerst den Prosciutto Crudo (100 g) locker darauf verteilen. Anschließend eine großzügige Menge Rucola (100 g) darüber geben.

6Die Piadinas mit frisch gehobeltem Parmesan (50 g) bestreuen.

7Die Piadinas entweder halbmondförmig zusammenklappen oder, für eine knusprigere Textur, kurz in der Pfanne (eventuell mit einem Hauch Butter oder Öl) von jeder Seite 30 Sekunden anbraten, bis der Käse leicht schmilzt und die Ränder knusprig sind.

8Sofort heiß servieren, eventuell mit einem zusätzlichen Spritzer Olivenöl (50 ml) und Pfeffer garnieren.