Bizcocho de Vainilla con Dulce de Leche, Duraznos y Crema Tanchilli

1.Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar dos moldes redondos de 20 cm de diámetro. Preparar el almíbar (si se usa): calentar el agua y el azúcar hasta disolver, retirar del fuego y añadir el ron o vainilla. Dejar enfriar.

2.Para el bizcocho: Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa (unos 5 minutos). Añadir los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporar el extracto de vainilla.

3.En un bol aparte, tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal. Alternar la adición de los ingredientes secos con la leche a la mezcla de mantequilla, comenzando y terminando con los secos. Mezclar solo hasta que se incorpore, sin sobrebatir.

4.Dividir la masa uniformemente entre los dos moldes preparados y hornear durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Dejar enfriar en los moldes 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que se enfríen completamente.

5.Mientras los bizcochos se enfrían, preparar la Crema Tanchilli: Colocar las claras y el azúcar en un bol resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento (baño María). Batir constantemente hasta que el azúcar se disuelva completamente y la mezcla alcance los 70°C (160°F).

6.Retirar del fuego y batir con batidora eléctrica a velocidad alta hasta obtener un merengue firme, brillante y que haya enfriado a temperatura ambiente (esto puede tardar 10-15 minutos).

7.Bajar la velocidad a media y añadir la mantequilla en cubos poco a poco, batiendo hasta que se incorpore. La mezcla puede parecer cortada inicialmente, pero seguirá batiendo hasta que se emulsione y quede suave. Añadir la vainilla.

8.Incorporar el queso crema frío en dos adiciones, batiendo a velocidad media-baja solo hasta que se integre y la crema esté homogénea y untable. Reservar.

9.Montaje: Una vez que los bizcochos estén fríos, si se desea, pincelar la superficie de cada capa con el almíbar preparado.

10.Colocar la primera capa de bizcocho en el plato de servir. Extender una capa generosa de dulce de leche repostero sobre esta base. Distribuir uniformemente las láminas de durazno sobre el dulce de leche.

11.Colocar la segunda capa de bizcocho encima. Cubrir todo el pastel (lados y parte superior) con una capa uniforme de la Crema Tanchilli. Decorar al gusto con más duraznos o virutas de chocolate si se desea.