Espaguete à Carbonara com Toque de Brócolis e Lombo Grelhado

1.Cozinhe o espaguete em água abundante com sal grosso até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem. Reserve cerca de 1 xícara da água do cozimento antes de escorrer a massa.

2.Enquanto a massa cozinha, prepare o molho: Em uma tigela grande, bata as 3 gemas e o ovo inteiro com um garfo. Adicione o queijo ralado e uma quantidade generosa de pimenta do reino moída. Misture bem até formar uma pasta espessa e reserve.

3.Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione as tiras de lombo de porco e tempere levemente com sal. Grelhe até que estejam douradas e cozidas por dentro, cerca de 3 a 4 minutos. Retire o lombo da frigideira e reserve.

4.Na mesma frigideira, adicione o alho picado e refogue por 30 segundos. Acrescente os floretes de brócolis e refogue por 3 a 4 minutos, adicionando 2 colheres de sopa da água do cozimento da massa para ajudar a amaciar (cozimento a vapor rápido).

5.Adicione o feijão cozido à frigideira e misture com os brócolis por 1 minuto, apenas para aquecer.

6.Escorra a massa cozida e transfira-a imediatamente para a frigideira com os vegetais e o feijão. Retire a frigideira do fogo. É crucial que a frigideira não esteja quente demais para não cozinhar os ovos.

7.Despeje a mistura de ovos e queijo sobre a massa quente. Mexa vigorosamente e rapidamente, adicionando a água do cozimento reservada aos poucos (cerca de 1/4 de xícara de cada vez) até que o molho emulsione e fique cremoso, envolvendo toda a massa sem formar pedaços de ovo mexido.

8.Retorne o lombo grelhado fatiado para a frigideira e misture delicadamente. Ajuste o sal, se necessário, lembrando que o queijo já é salgado.

9.Sirva imediatamente em pratos fundos, finalizando com mais pimenta do reino moída na hora e, se desejar, um toque de pimenta vermelha em flocos.