Risoto Cremoso de Camarão com Agrião e Toque de Feijão

1Prepare o caldo: Mantenha o caldo de legumes ou camarão aquecido em fogo baixo durante todo o processo de cozimento do risoto.

2Tempere e doure os camarões: Tempere os camarões limpos com sal, pimenta e metade do suco de limão. Em uma frigideira separada, aqueça 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga. Salteie os camarões rapidamente por 1-2 minutos de cada lado até ficarem rosados. Retire-os da frigideira e reserve.

3Inicie o refogado (Soffritto): Na mesma frigideira (ou em uma panela larga e funda), adicione a colher de sopa restante de azeite e 1 colher de sopa de manteiga. Refogue a cebola picada em fogo médio até ficar transparente (cerca de 3 minutos). Adicione o alho (2 dentes) e refogue por mais 1 minuto, sem deixar queimar.

4Tostatura: Adicione o arroz arbóreo (300 g) ao refogado e mexa vigorosamente por 2 minutos até que os grãos fiquem levemente translúcidos nas bordas. Este passo é crucial para a textura.

5Deglaçar: Despeje o vinho branco seco (½ xícara) e mexa até que o líquido seja completamente absorvido pelo arroz.

6Cozimento do Risoto: Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. Espere até que o líquido seja quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue este processo por cerca de 15-18 minutos.

7Incorporação dos Adicionais: Quando o risoto estiver quase al dente (após cerca de 15 minutos), adicione os pedaços de feijão cozido (½ xícara) e metade do agrião (reserve o restante para finalizar). Mexa bem.

8Mantecatura (Finalização Cremosa): Quando o arroz estiver cozido no ponto desejado (macio por fora, levemente firme no centro), retire a panela do fogo. Adicione a colher de sopa restante de manteiga fria e o queijo parmesão ralado (50 g). Mexa vigorosamente para emulsionar e criar a cremosidade característica do risoto.

9Adicionar Camarões e Agrião: Incorpore delicadamente os camarões reservados e o restante do agrião fresco (1 xícara). Misture rapidamente para aquecer os camarões e murchar levemente o agrião, mantendo sua cor vibrante.

10Servir: Sirva imediatamente em pratos fundos. Finalize com um fio de azeite de oliva (1 colher-de-sopa), pimenta do reino fresca e, se desejar, um toque final de suco de limão.