Cremige Kürbis-Ingwer-Suppe mit hausgemachten Maultaschen

1.Zuerst die Maultaschen vorbereiten (falls hausgemacht): Das eingeweichte Brot gut ausdrücken. Hackfleisch, ausgedrücktes Brot, gewürfelte Zwiebel, Ei und Petersilie in einer Schüssel vermischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Maultaschenteig dünn ausrollen, mit der Masse bestreichen, zusammenklappen und traditionell formen oder in Quadrate schneiden. Alternativ: Vorgefertigte Maultaschen bereithalten.

2.Für die Suppe: Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 4 Minuten).

3.Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis es duftet.

4.Kürbiswürfel, Karottenwürfel und Kartoffelwürfel in den Topf geben und unter Rühren 5 Minuten anbraten.

5.Mit der Gemüsebrühe aufgießen, bis das Gemüse gut bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist.

6.Währenddessen die vorbereiteten Maultaschen in leicht gesalzenem Wasser je nach Größe 8-12 Minuten gar ziehen lassen. Abtropfen lassen und warm halten.

7.Die weiche Gemüsemischung vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer sehr fein pürieren, bis eine seidige Creme entsteht.

8.Die Kokosmilch (oder Sahne) einrühren. Die Suppe erneut erhitzen (nicht mehr kochen lassen). Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

9.Die Suppe in tiefe Teller füllen. Jeweils 2-3 Maultaschen in die Mitte der Suppe legen.

10.Mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und optional mit einigen Tropfen Kürbiskernöl beträufeln servieren.