Filet Mignon en Croûte d'Épices avec Riz Sauté aux Poivrons et Courgettes

1.Préparer le riz : Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cuire le riz avec l'eau ou le bouillon selon les instructions du paquet (généralement à couvert, à feu doux, jusqu'à absorption complète du liquide). Réserver.

2.Préparer la croûte d'épices : Dans un petit bol, mélanger le paprika fumé, le cumin, la coriandre moulue, la poudre d'ail, le sel et le poivre. Frotter généreusement chaque filet mignon avec ce mélange d'épices pour former une croûte uniforme.

3.Saisir la viande : Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir les filets mignons 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que les épices aient formé une belle croûte.

4.Terminer la cuisson : Transférer les filets mignons dans un plat allant au four. Cuire au four préchauffé à 200°C (Thermostat 6-7) pendant 8 à 12 minutes, selon la cuisson désirée (saignant à bien cuit). Laisser reposer la viande 5 minutes sous une feuille d'aluminium avant de servir.

5.Préparer le riz sauté : Pendant que la viande repose, chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 3 minutes).

6.Ajouter les légumes : Incorporer les dés de poivron rouge et de courgette. Faire sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants (al dente). Ajouter l'ail émincé et cuire 1 minute de plus.

7.Assembler le plat : Ajouter le riz cuit dans la poêle avec les légumes. Mélanger délicatement pour bien enrober. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

8.Service : Servir immédiatement une portion de riz sauté aux légumes colorés, surmontée d'un filet mignon en croûte d'épices. Garnir de persil frais haché.