Filet Mignon en Croûte d'Épices avec Riz Sauté aux Poivrons et Courgettes

1Préparer le riz : Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cuire le riz avec l'eau ou (600 ml) le bouillon selon les instructions du paquet (généralement à couvert, à feu doux, jusqu'à absorption complète du liquide). Réserver.

2Préparer la croûte d'épices : Dans un petit bol, mélanger le paprika fumé (1 cuillère-à-café), le cumin, la coriandre moulue (½ cuillère-à-café), la poudre d'ail (½ cuillère-à-café), le sel et le poivre. Frotter généreusement chaque filet mignon avec ce mélange d'épices pour former une croûte uniforme.

3Saisir la viande : Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) à feu moyen-vif. Saisir les filets mignons (4) 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que les épices aient formé une belle croûte.

4Terminer la cuisson : Transférer les filets mignons (4) dans un plat allant au four. Cuire au four préchauffé à 200°C (Thermostat 6-7) pendant 8 à 12 minutes, selon la cuisson désirée (saignant à bien cuit). Laisser reposer la viande 5 minutes sous une feuille d'aluminium avant de servir.

5Préparer le riz sauté : Pendant que la viande repose, chauffer l'huile végétale (1 cuillère-à-soupe) dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 3 minutes).

6Ajouter les légumes : Incorporer les dés de poivron rouge (1) et de courgette. Faire sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants (al dente). Ajouter l'ail (1 gousse) émincé et cuire 1 minute de plus.

7Assembler le plat : Ajouter le riz cuit dans la poêle avec les légumes. Mélanger délicatement pour bien enrober. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

8Service : Servir immédiatement une portion de riz sauté aux légumes colorés, surmontée d'un filet mignon en croûte d'épices. Garnir de persil frais haché.