Festliches Weihnachts-Buffet: Gebratene Ente und Lachsfilet

1Vorbereitung der Ente: Die Enten innen und außen gründlich waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran (1 Bund) einreiben. Die Füllung aus gehackten Zwiebeln (500 g) und Apfelvierteln zubereiten und die Enten damit füllen. Die Öffnungen mit Küchengarn zunähen oder mit Spießen verschließen.

2Braten der Ente: Die Enten auf einem Rost in eine große Bratpfanne legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 2,5 bis 3 Stunden braten. Alle 30 Minuten den Bratensaft über die Enten gießen. Für die letzten 15 Minuten die Temperatur auf 220°C erhöhen, um die Haut knusprig zu braten.

3Enten-Sauce: Den Bratensatz aus der Pfanne entfetten. Mit Rotwein (200 ml) ablöschen und die Geflügelbrühe (500 ml) hinzufügen. Den Honig (2 EL) einrühren und die Sauce ca. 10 Minuten köcheln lassen. Durch ein feines Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4Zubereitung des Lachsfilets: Das Lachsfilet in 12 gleichmäßige Stücke teilen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3-4 Minuten braten, bis der Fisch innen noch leicht glasig ist. Alternativ im Ofen bei 160°C ca. 15 Minuten garen.

5Zubereitung der Preiselbeer-Orangen-Sauce: Preiselbeeren, Orangensaft, Orangenabrieb, Zucker (50 g) und Zimtstange (1) in einem kleinen Topf erhitzen. Bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Die Zimtstange (1) entfernen.

6Zubereitung der Beilagen: Die Kartoffeln (2 kg) schälen und in Salzwasser kochen. Den Rosenkohl (1 kg) putzen und ebenfalls in Salzwasser bissfest kochen. Die Maronen in einer Pfanne mit 50 g Butter (100 g) leicht anrösten.

7Fertigstellung des Rosenkohls: Den gekochten Rosenkohl (1 kg) in der restlichen Butter (100 g) schwenken und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.

8Anrichten des Buffets: Die gebratenen Enten tranchieren und zusammen mit dem Lachsfilet auf großen Platten anrichten. Die Saucen in separaten Schüsseln bereitstellen. Die Beilagen (Kartoffeln (2 kg), Rosenkohl (1 kg), Maronen) in Servierschalen daneben platzieren. Warm servieren.