Soupe Crémeuse de Champignons et Sarrasin à l'Assaisonnement Boréal

1.Rincer soigneusement le sarrasin blanc à l'eau froide. Le mettre de côté.

2.Dans une grande casserole ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire suer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3.Ajouter l'ail émincé et les champignons tranchés. Augmenter légèrement le feu et faire sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer (environ 8 à 10 minutes). Saler et poivrer légèrement.

4.Incorporer le sarrasin blanc rincé dans la cocotte et remuer pendant 1 minute pour le toaster légèrement.

5.Verser le bouillon de légumes chaud sur les ingrédients. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le sarrasin soit tendre mais encore légèrement ferme (al dente).

6.Pendant ce temps, préparer l'assaisonnement boréal : dans un petit mortier, écraser légèrement les baies de genièvre. Mélanger avec le thym séché et le zeste de citron.

7.Une fois le sarrasin cuit, retirer la casserole du feu. Incorporer la crème fraîche épaisse et mélanger doucement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Si vous souhaitez une soupe plus lisse, mixer une partie de la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant, puis remettre sur le feu doux.

8.Ajouter l'assaisonnement boréal préparé (genièvre, thym, zeste) et la poudre de cèpes (si utilisée). Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

9.Servir la soupe chaude dans des bols. Garnir chaque portion d'un peu de persil frais ciselé et, si désiré, d'un filet d'huile de noisette pour une note aromatique supplémentaire.