Tartare d'Asperges Blanches, Saumon et Tomates sur Crackers Maison

1Préparation des Crackers : Dans un bol, mélangez la farine, le sel (½ cuillère-à-café) et les graines de sésame (1 cuillère-à-café). Incorporez l'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe) et l'eau froide (50 ml). Pétrissez rapidement jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte très finement (idéalement moins de 2 mm d'épaisseur) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

3Découpez des rectangles ou des carrés de la taille désirée pour les crackers. Transférez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez chaque cracker plusieurs fois avec une fourchette.

4Enfournez pour 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants. Laissez refroidir complètement sur une grille.

5Préparation des Asperges : Pelez les asperges blanches (250 g). Coupez les bases ligneuses. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes, juste assez pour qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes (al dente). Égouttez-les immédiatement et plongez-les dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur.

6Égouttez et séchez soigneusement les asperges. Coupez-les en petits dés de taille similaire à celle du saumon.

7Assemblage du Tartare : Dans un bol moyen, mélangez délicatement les dés de saumon et les dés d'asperges. Ajoutez les dés de tomates, la ciboulette ciselée, la moutarde de Dijon (1 cuillère-à-café) et l'huile d'olive (30 ml).

8Assaisonnez avec le jus de citron (1 cuillère-à-soupe), le sel (½ cuillère-à-café) et le poivre. Mélangez très doucement pour ne pas écraser les ingrédients. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

9Service : Pour le dressage, utilisez un emporte-pièce pour former des cylindres de tartare sur chaque cracker. Servez immédiatement pour garantir le contraste entre le tartare frais et le cracker croustillant.