Canelones de Berenjena Rellenos de Atún y Mozzarella Gratinados

1.Precaliente el horno a 200°C (392°F). Lave las berenjenas y córtelas longitudinalmente en láminas muy finas (aproximadamente 3 mm de grosor).

2.Pincele ambas caras de las láminas de berenjena con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Colóquelas en bandejas para hornear forradas con papel vegetal.

3.Hornee las láminas de berenjena durante 10 a 15 minutos, o hasta que estén tiernas y flexibles, pero no doradas. Retire y deje enfriar ligeramente.

4.Mientras se enfrían las berenjenas, prepare el relleno: en un bol grande, mezcle el atún escurrido, los huevos cocidos picados, la mozzarella, el yogur natural, el pimentón dulce (si lo usa), sal y pimienta.

5.Tome una lámina de berenjena cocida y extiéndala sobre una superficie limpia. Coloque una porción del relleno en uno de los extremos y enróllela firmemente, creando un canelón.

6.Coloque los canelones rellenos uno al lado del otro en una fuente apta para horno, asegurándose de que la costura quede hacia abajo.

7.Cubra uniformemente todos los canelones con la mayonesa. Espolvoree el queso rallado por encima de la capa de mayonesa.

8.Hornee a 200°C (392°F) durante 15 a 20 minutos, o hasta que la cobertura esté dorada y burbujeante. Sirva caliente inmediatamente.