Bûche de Noël à la Crème de Pralin et Noisettes au Chocolat Blanc ou au Lait

1.Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Tapisser une plaque à pâtisserie (environ 30x40 cm) de papier sulfurisé.

2.Préparer la génoise : Fouetter les œufs entiers avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer délicatement la farine, la fécule et le sel tamisés en trois fois, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas faire retomber les œufs.

3.Étaler la pâte uniformément sur la plaque préparée. Enfourner pour 8 à 10 minutes. La génoise doit être dorée et reprendre sa forme lorsque vous la touchez légèrement.

4.Pendant ce temps, préparer le sirop : Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution complète. Retirer du feu et ajouter le rhum si désiré. Laisser refroidir.

5.Démouler la génoise chaude sur un torchon propre légèrement humidifié et sucré. Retirer délicatement le papier sulfurisé. Badigeonner immédiatement la génoise de sirop à l'aide d'un pinceau. Rouler délicatement la génoise dans le torchon et laisser refroidir complètement.

6.Préparer la crème au beurre : Dans un grand bol, crémer le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture légère. Ajouter les jaunes d'œufs un par un, en fouettant bien entre chaque ajout.

7.Incorporer la pâte de pralin à la crème au beurre. Mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène et onctueuse. Ajouter les noisettes concassées et mélanger une dernière fois.

8.Dérouler délicatement la génoise refroidie. Étaler uniformément la crème au beurre pralinée sur toute la surface, en laissant une marge d'environ 2 cm sur le bord le plus éloigné.

9.Rouler à nouveau la génoise, en serrant légèrement, en commençant par le bord le plus proche. Envelopper fermement dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle se raffermisse.

10.Préparer le glaçage : Hacher le chocolat blanc ou au lait. Faire chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement. Verser la crème chaude sur le chocolat haché et laisser reposer 2 minutes. Mélanger doucement pour obtenir un ganache lisse et brillant.

11.Sortir la bûche du réfrigérateur. Couper une tranche d'environ 2 cm à une extrémité pour former la 'branche' latérale. Placer la bûche principale sur le plat de service, puis fixer la petite tranche sur le côté pour simuler une branche coupée.

12.Recouvrir l'intégralité de la bûche avec le glaçage au chocolat blanc/lait à l'aide d'une spatule, en créant des stries horizontales avec le dos d'une fourchette pour imiter l'écorce.

13.Décorer immédiatement avec des noisettes entières et saupoudrer légèrement de sucre glace pour un effet neigeux. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.