Curry Rápido de Atum com Legumes

1.Prepare os ingredientes: pique a cebola, o alho e o tomate. Corte a cenoura em cubos pequenos para garantir um cozimento rápido.

2.Em uma panela média ou frigideira funda, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por 3 a 4 minutos até ficar translúcida.

3.Acrescente o alho picado e o gengibre ralado (se estiver usando). Refogue por mais 1 minuto até ficarem aromáticos.

4.Adicione as especiarias secas: cominho, coentro, açafrão, curry em pó e pimenta caiena. Mexa constantemente por cerca de 30 segundos para 'torrar' as especiarias, liberando seus aromas.

5.Incorpore a cenoura em cubos e os tomates picados. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os tomates comecem a desmanchar.

6.Despeje a água ou caldo de legumes. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Deixe ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por 8 a 10 minutos, ou até que a cenoura esteja macia, mas ainda com alguma textura.

7.Retire a tampa e adicione o atum escorrido à mistura. Mexa delicadamente para incorporar o peixe sem desfazê-lo completamente. Cozinhe por mais 2 minutos para aquecer.

8.Prove e ajuste o sal, se necessário. Desligue o fogo e misture metade do coentro fresco.

9.Sirva o curry quente, guarnecido com o restante do coentro fresco. Se desejar, sirva com os ovos cozidos cortados ao meio por cima, acompanhado de arroz branco ou pão naan.