Salteado Vegano de Calabacín y Cacao con Crema de Suero Lácteo

1.Preparar la base cremosa: Escurrir los anacardos remojados. En una licuadora de alta potencia, combinar los anacardos, el suero de leche vegetal (o leche de coco espesa), la levadura nutricional, la yuca cocida y el jugo de limón. Licuar hasta obtener una crema muy suave y homogénea. Si es necesario, añadir una cucharada de agua a la vez para facilitar el proceso. Sazonar con una pizca de sal y reservar.

2.Preparar el salteado: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

3.Añadir el ajo picado y saltear durante 30 segundos hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.

4.Incorporar las rodajas de calabacín a la sartén. Saltear durante 4 a 6 minutos, hasta que el calabacín esté tierno pero aún conserve algo de textura (al dente).

5.Espolvorear el cacao en polvo puro y el comino molido sobre el calabacín. Mezclar rápidamente para que el cacao cubra uniformemente las rodajas. Sazonar generosamente con sal y pimienta negra.

6.Bajar el fuego a medio-bajo. Verter la crema de suero lácteo y yuca sobre el salteado de calabacín.

7.Remover suavemente durante 1 o 2 minutos, solo hasta que la salsa caliente y se adhiera al calabacín. Evitar hervir la salsa para mantener su textura cremosa.

8.Servir inmediatamente el salteado de calabacín y cacao sobre un plato hondo. Decorar generosamente con cilantro fresco picado.