Estofado de Pulpo con Salsa de Maracuyá y Mote

1.Cocer el pulpo: En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocer el pulpo hasta que esté tierno (aproximadamente 45-60 minutos, dependiendo del tamaño). Retirar, enfriar y cortar en trozos de 2-3 cm.

2.Preparar el sofrito: En una olla pesada o cazuela, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y el pimiento rojo, y sofreír hasta que estén blandos, unos 8 minutos.

3.Aromatizar: Incorporar el ajo machacado, el pimentón y el comino. Cocinar por 1 minuto hasta que desprendan su aroma, cuidando que el pimentón no se queme.

4.Desglasar y estofar: Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol (unos 2 minutos). Añadir el tomate triturado y el caldo de pescado. Sazonar con sal y pimienta.

5.Integrar el pulpo: Agregar los trozos de pulpo cocido al guiso. Bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar a fuego lento durante 25 minutos para que el pulpo absorba los sabores.

6.Preparar la salsa de maracuyá: Mientras el estofado se cocina, combinar la pulpa de maracuyá, el agua y el azúcar en una cacerola pequeña. Calentar a fuego medio hasta que rompa a hervir.

7.Espesar la salsa: Reducir el fuego y añadir la mezcla de maicena disuelta. Remover constantemente hasta que la salsa espese ligeramente y adquiera un brillo sedoso. Retirar del fuego.

8.Finalizar el plato: Justo antes de servir, incorporar la mitad de la salsa de maracuyá al estofado de pulpo y mezclar suavemente. Rectificar la sal si es necesario.

9.Emplatar: Servir una base generosa de mote cocido en cada plato. Cubrir con el estofado de pulpo. Decorar con un chorrito de la salsa de maracuyá restante, cilantro fresco picado y rodajas de ají si se desea un toque picante.